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酵素你如何选?单一水果还是综合果蔬?

发布时间:2019-10-9 8:44:58来源:杨乐

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料,经过榨汁或萃取一系列工艺后,再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

日本、台湾等地企业制作的植物综合酵素大多采用百种果蔬,人工植入微生物菌发酵而成,发酵时间一般为2年以上。这些植物综合酵素,不仅富含各种营养成分,还富含抗氧化活性成分。

酵素呈现出来的抗氧化性能部分来自发酵过程,综合果蔬富含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌等各种有益微生物,一方面酵母菌和乳酸菌可以通过产生 SOD、GSH-Px、NADH氧化酶和NADH过氧化酶等抗氧化酶类清除活性氧;另一方面酵母菌和乳酸菌自身具有抗氧化能力,例如有研究发现酵母菌的细胞壁多糖能够清除超氧阴离子自由基和羟自由基等活性氧。

此外,酵素发酵过程中 SOD 活性的高低与原料的品种、发酵时间、环境调控等密切相关,目前该方面的研究报道较少。酵素因其富含SOD活性而具有较好的保健功效,酵素SOD活性含量的高低通常作为衡量其抗氧化功效的一个指标。

通过在原料上分别采用单一水果与植物综合果蔬为原料,在发酵工艺上采用自然发酵与植入微生物菌的工艺,对发酵过程中SOD活性变化跟踪分析。

从试验结果可以看出:植物酵素发酵过程中SOD活性呈先升后降趋势;自然发酵状态下,植物综合酵素的SOD活性比单一水果酵素高,且持续时间长;在发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。

 

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